14344 ответов в теме

[Andre_71]

Сало шо с губы свисало .

Классику в оригинале надо выкладывать...

[mysei]

Dunkan0, на фото,стандартный кусок сала с мясом с бочины..с молодого кабанчика,пропитанный водой с пеплом соломы,чуханый ежиком до тонкой шкуры, и присоленный по свежему...вообще ничего особенного,по одной простой причине-молодость!

А вот приготовить кусок сала со состоявшегося кабана,сделать его идеальным и неповторимым на вкус-это надо знать!и не просто знать как посыпать солью,а начиная с породы,кормления специально для сала,и самой засолки...

повторюсь...я сала поел,критически много поел,с разных краев,но то что на фото,просто затминает все сало сьеденное раньше и после!вкуснее ел только подчеревок с дикаря,но он был слегка припеченный в духовке-то вообще,выхватываешь приход как от белого!)но тем не менее,чтоб  понять о чем идет речь,надо всем желающим,напрячь какого-то киевского бездельника,чтоб купил и разослал...вот тогда и поговорим!)

где Мэш,забухал!?))

[Ugeen_K]

mysei,Самое вкусное это когда содержание сало/мясо 50/50 или 40/50. Но главное чтоб было правильно слоистое..

Мокрая засолка нивсигда дает раскрыть вкус продукта. Лучше правильная порезка и комбинация перекладывания из тепла в холод и наоборот, в правильной последовательности и сухой посолке.

Белорусский вариант в чесноково-укропной солевой обмазке - мне ненравится изза потери и забитии вкуса. (это может быть только закуской на второй день пьянки)

В свою очередь при горячей обработке продукта, как на мое мнение, шпондерок требует небольшого предварительного замачивания в маринаде или воде. 

Еще важно пропорция лаврушечки, кардамона и тмина.

 

 

только подчеревок с дикаря,но он был слегка припеченный в духовке-то вообще,

Ел его в разных вариантах.

Самый лучший был замоченый на сутки в минералке и потом немного прижареный (только до нагрева и небольшой опалености) над углями фруктовых.

В духовке пропеченый в горчичном соусе.

Еще правда понравились рульки из дичи, которые предварительно проварили в маринаде и потом зжарили в духовке.

Изменено: Ugeen_K, 18 Апрель 2016 - 20:59

[Щукарь]

та при мне турки в турецком ресторане брали сырое мясо, резали и мариновали минут 10-15 и потом ели...

Ну нормальное такое блюдо, тартар называется. Но вот мясо однозначно было не свинина, из свинного мяса тартар не готовят из-за повышенного риска заразится гельминтами. Курт вон в курсе

[Manager]

Український борщ подешевшав на 3%

Ну нормальное такое блюдо, тартар называется. Но вот мясо однозначно было не свинина, из свинного мяса тартар не готовят из-за повышенного риска заразится гельминтами. Курт вон в курсе

та мусульмане как бы не особо по свинине...

[Люля]

Ну нормальное такое блюдо, тартар называется. Но вот мясо однозначно было не свинина, из свинного мяса тартар не готовят из-за повышенного риска заразится гельминтами. Курт вон в курсе

имею шо сказать

Дитеныш работает в Мелроуз и подсекает за процессами на кухне, ибо любитель кулинарных опытов

Говядину с гриля подают в разных степенях прожарки, по желанию заказчика и в соответствии с меню

Свинину оч серьезно бдят - с контролем готовности каждого куска, чтоб ни капли крови в толще мяса

Цыплят под гриль маринуют вином и отбивают, чтоб убрать кровь от кости

 

из всего понимаю, что только кровушка быка потенциально менее опасна для здоровья хотя я вообще против красных мяс и тем более зоо-вампиризма

та мусульмане как бы не особо по свинине...

и истинные Адесситы тож...зашли как-то в еврейский ресторанчик - форшмак, курочка и медальоны из говяшки....поскольку душа требовала пива и кусок жареной свини, пришлось искать другое место

[Manager]

Люля, мну не бывал в евгейских гестоганчиках...   

[Люля]

Manager, та ты и во Львове, небось, не бывал... 

 

по сабжу - цена на мяско ап, перед праздниками, вероятно 

[Manager]

Manager, та ты и во Львове, небось, не бывал... 

 

зато был в Керчи

поэтому, призыв "молчи!" не катит

 

по сабжу - цена на мяско ап, перед праздниками, вероятно 

тож заметил в магазине вырезка 90+... в зеленом борще нормально смотрится все равно...

[Люля]

зеленом борще

о...кстати, да. спасибо за идею.

[Щукарь]

та мусульмане как бы не особо по свинине...

Та и я о том же

И о том, о чем поведала Люля, тоесть о правилах безопасной кулинарии.

[Толик13]

В Ужгороде, кабак Деца у нотаря, это сырое мчясо очень вкусно, ......по татарски называется.

[Nazgul]

зато был в Керчи

Бував і там і сям (правда по одному дню лише). Керч не катіт.

[Manager]

Бував і там і сям (правда по одному дню лише). Керч не катіт.

бычкы на закидушку ловылыся файно!!

[Nazgul]

бычкы на закидушку ловылыся файно!!

Ото хіба бички ловити.

[Люля]

Ото хіба бички ловити.

на Азове в замор 

[Nazgul]

на Азове в замор 

Тоді вже закидушка не актуальна.

[_WizarD_]

хотя я вообще против красных мяс и тем более зоо-вампиризма

 

а как же кровянка?

[Manager]

що нэ кажить, а глазу не привычно видеть подгнившие яблоки по 32 грн и местный сыр по 279грн...

 

 

[Толик13]

яблоки голимая Польша или Турляндия.

возможно винтажные, урожая 2003 года.

[Manager]

Толик13, импорт точно. на наклейке надпись на английском Red Delicious

[Люля]

Спойлер

 

верховодка бесценна
но в Никополе по 82

[gorka82]

Спойлер

верховодка бесценна
но в Никополе по 82

Где в Никополе покупаете?

[Nazgul]

що нэ кажить, а глазу не привычно видеть подгнившие яблоки по 32 грн

 

 

В нас якісь місцеві в екомаркеті по 8.99. Смачні, не ватні

[apaxuc]

Manager, Ага. А рядом яблоки не хуже по 13-16 ты не заметил. И сыр акционный из Польши (типа маздамера с дырками) "Швейцарский" по 99 гривен вместо 150-ти ты типа не заметил. Воистину каждый видит то что хочет.

Изменено: apaxuc, 22 Апрель 2016 - 08:21

[Люля]

Где в Никополе покупаете?

бывший орсовский маг, заезд с проспекта Трупиков через какой-то строймаг

[Manager]

Manager, Ага. А рядом яблоки не хуже по 13-16 ты не заметил. И сыр акционный из Польши (типа маздамера с дырками) "Швейцарский" по 99 гривен вместо 150-ти ты типа не заметил. Воистину каждый видит то что хочет.

ну там же нет воплей "рятуйте, пожежа!"... просто пара фоток того, что обратило на себя внимание своей необычностью.

[Nazgul]

ну там же нет воплей "рятуйте, пожежа!"... просто пара фоток того, что обратило на себя внимание своей необычностью.

То для поціновувачів зради спецом виклали.

[Manager]

То для поціновувачів зради спецом виклали.

та ладно, нам не привыкать покупать сыр в количестве целых 126г

 

вон уже и гречневая икра на подходе

[Nazgul]

Manager,

Ну чьо, майже пів кіла нагріб сумарно.

[lame]

та ладно, нам не привыкать покупать сыр в количестве целых 126г

 

Ну чьо, майже пів кіла нагріб сумарно.

аарон самуилыч, неужто пол-кило хорошего сыру под конину пойдет на десерт?!

надо бы еще фрукты, да красного... сухонького...

[Manager]

аарон самуилыч, неужто пол-кило хорошего сыру под конину пойдет на десерт?!

надо бы еще фрукты, да красного... сухонького...

та то для сырной тарелки и бралось + фрукты и бехеровка...

[Manager]

приму в дар... тынц

[PULYA]

Изжога будет.

[Manager]

Изжога будет.

если у подарившего - переживу как-то.

прикол в том, что полведра Джеймсона - всего трешка))

http://www.tavriav.u...kor/p110147728/